ספר אוכל · לצוות השירות
כל מנה, כל מרכיב,
וכל מה שצריך לדעת לפני שמגישים.
21 מנות, 19 מושגים ו‑7 ספקים — עם סינון לפי אלרגנים, כדי שתדעו תוך שנייה מה אפשר להגיש למי.
הקדמה והסברים כלליים
מסעדת דוק נוסדה לפני 11 שנים, ומאז האג׳נדה ברורה: העיסוק במסעדה הוא אך ורק בחומר גלם מקומי ועונתי. כל חומרי הגלם שמרכיבים את המנות גדלו ויוצרו בארץ — כלומר, מה שמיובא אין לנו במסעדה.
הרעיון מאחורי התפריט הוא לקיים שיטות ומסורות בישול מכל העולם, ולממש אותן בגלם המקומי ובחקלאות המקומית. אותו רעיון נפגוש גם בתפריט השתייה — אך ורק יינות ישראליים, וקוקטיילים שמבוססים על קלאסיקות אבל מבוצעים עם סירופים שמכינים במקום ואלכוהול כחול‑לבן.
חשוב לזכור שהתפריט עובר שינויים, ויש מנות שמצטרפות ועולות במהלך השנה. המנות שמופיעות כאן הן הבסיס לתפריט, ולרוב יישארו בו קבועות. ספקים, סיפורים, אנקדוטות ומושגים פחות ברורים מרוכזים בסוף.
אין מנות שעונות על הסינון. נסו להסיר מסנן אחד.
מילון מושגים
19 ערכיםספקים
7 ספקיםמבחן תפריט
20 שאלות על התפריט
ענו על כל השאלות ולחצו ״בדוק תשובות״. תקבלו ציון, וליד כל שאלה יופיע אם צדקתם — ואם לא, מה התשובה הנכונה.
תרגול מושגים
19 מושגים, במילים שלכם.
כתבו מה זה המושג. הבדיקה מסמנת אילו רעיונות הופיעו ומה חסר, ואז מופיעה ההגדרה המלאה — ואתם מחליטים אם ידעתם.